金酒是一种由中性烈酒浸泡植物，并重新蒸馏的烈酒。金酒Gin，又叫：杜松子酒（Geneva）或琴酒。由于其主要成分杜松子，它以其松树风味而闻名。有多种风格，从著名的伦敦干金酒到松香较少、更平易近人的现代金酒。金酒是荷兰人创造的，英国人使其在全世界流行。

金酒历史——穷人的酒

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金酒是由威士忌的基础之上诞生的，最早的威士忌流行于民间。英国权贵则是喝从法国进口的葡萄酒和白兰地。很多早期民间私酿的谷物烈酒（威士忌的雏形）品质并不好，为了掩盖不好的味道，常常会添加各种香料，杜松子就是其中之一。将杜松子加入谷物烈酒，一方面可以改善口感，一方面可以作为药用。金酒也因此产生。 由于价格便宜且容易获得，金酒变得特别受欢迎。

在英国18 世纪就曾有一段时期被称为“London"s gin craze”——穷人依靠廉价低质的金酒麻醉自己，忘记了生活的肮脏和艰辛。金酒甚至获得了“mother’s ruin”——母亲的毁灭这样的称号。 威廉·霍加斯 (William Hogarth) 在他的版画《金酒巷》(Gin Lane) 中描绘了这一时期场景：懒惰、罪恶和痛苦，最终导致疯狂和死亡。

欧盟目前对杜松子酒的法律定义

金酒必须是一种中性烈酒，由小麦、大麦、土豆或葡萄等天然物质蒸馏而成。

金酒的味道来自于它的植物成分（即在生产过程中添加的香草、种子、花卉、植物或香料），最重要的是，所有金酒都必须含有杜松子；事实上，主要味道必须是杜松子，否则根据法律，这种饮料不能被定义为：金酒。

液体总体积中必须至少含有37.5% 的纯酒精（即标签上看到的“ABV”）。

在总体类别中，有三种传统类型的金酒：伦敦干金酒、普利茅斯金酒和老汤姆金酒。

风味金酒、金酒利口酒和黑刺李金酒在一些重要方面都与传统金酒不同。

除了杜松子，每个酿酒厂都使用自己的植物配方，由各种香草、香料、鲜花和水果组成。包括：香菜、橙子、柠檬、当归根、肉桂、决明子、小豆蔻、生姜、肉豆蔻和杏仁粉。一些杜松子酒配方仅使用几种不同的植物成分，而其他配方则使用 30 种或更多。

金酒的酿造

金酒的酿造制作方法一般有三种：

将杜松子和其他香料等与水一起添加到中性酒精中，天然成分在酒精中浸泡或浸渍，释放出它们的味道，再蒸馏而成。 或者将植物成分悬浮在酒精上方，并通过窜蒸的方式赋予其风味和香气。 将中性烈酒与杜松子提取物或香精（如果需要的话还可以添加其他芳香剂）混合以获得风味。

金酒分类

伦敦干金LONDON DRY GIN

这种烈酒并不需要在伦敦生产，也不表示风味。实际上指的是一种特定类型的生产过程，必须符合法律定义，金酒才能称为“伦敦干”。

伦敦干金酒和其他金酒的主要区别在于，它的所有植物成分都必须在蒸馏过程中添加，而且必须都是天然的。蒸馏后只能添加水和极少量的甜味剂。相比之下，其他金酒可能在蒸馏后添加合成或人工香料或甜味剂。

伦敦干金LONDON DRY GIN

它的含糖量非常少（每升不到 0.1 克）。也没有颜色，并且根据法律规定，必须以杜松子风味为主。这意味着没有压倒性的植物或其他成分来掩盖或抑制经典的金酒风味。正是由于这个原因，忠实的金酒爱好者通常更喜欢伦敦干金酒。但也有一些值得注意的区别。

常见的品牌包括添加利（Tanqueray）和戈登（Gordon"s）

普利茅斯金酒PLYMOUTH GIN

另一种英国金酒，普利茅斯金酒专门产自普利茅斯镇。普利茅斯金酒比伦敦干金酒稍甜，杜松子的味道也更微妙，更注重甘草和鸢尾草等“根”植物成分。

这种风格必须在普利茅斯酿造——虽然曾经有许多酿酒厂在那里工作，但现在，只有普利茅斯科茨公司 (Plymouth, Coates & Co.) 一家酿酒厂有权生产它，因此它既是一种风格，也是一个品牌名称。

普利茅斯金酒PLYMOUTH GIN

老汤姆金酒OLD TOM GIN

老汤姆比普利茅斯或伦敦干型金酒甜得多，是现代干型金酒和荷式金酒Genever之间“缺失的一环”。也可以说是伦敦干金酒的更甜版本。

老汤姆风格在 18 世纪很流行（当时一些生产商添加了大量的糖或蜂蜜来掩盖劣质的自制金酒！），并且许多都包含柑橘的味道。

最近在调酒师手中复兴了老汤姆风格，他们喜欢这种金酒带来的更甜的味道到经典鸡尾酒。

老汤姆金酒OLD TOM GIN

荷式金酒GENEVER

这是英国人从荷兰人那里了解到金酒后，在英国生产的第一种金酒。

因此，作为某种原型，金酒使用了茴香等简单的植物原料，并将它们与黑麦麦芽、大麦或玉米，或者有时是三者的组合。

无论酿酒师喜欢哪种酒精，荷式金酒的发酵都会产生比伦敦干金酒更重、更具麦芽味的金酒。荷式金酒比伦敦干酒更烟熏、更甘美，使得这种粗犷但迷人的烈酒成为喜欢苏格兰威士忌的人的绝佳选择。

荷式金酒GENEVER

黑刺李金酒SLOE GIN

黑刺李金酒明显的红色和独特的花香。两者都来自黑刺李，这是一种像李子一样的小水果，也称为黑刺李。

黑刺李金酒比许多类型的金酒温和，传统上的酒精度为 15-30%，尽管欧盟规定酒精度必须至少为 25% 才能被视为“黑刺李”。

黑刺李金酒SLOE GIN

桶陈金酒BARREL-AGED GIN

19世纪，人们不得不将金酒储存在木桶中，以方便运输。不是一种有意陈酿金酒的方法。

桶装陈酿的金酒提供了通常与苏格兰威士忌相关的浓郁的香草、焦糖、橡木和烟熏味。余味比金酒更加顺滑，并且具有浓郁的杜松子风味。

一般来说，金酒不需要像威士忌那样在木桶中放置很长时间才能从木头中吸收风味。通常，它只是在木桶中陈酿几个月。

海军强度金酒NAVY STRENGTH GIN

“海军强度”是 20 世纪 90 年代发明的一个营销术语，用于销售酒精度较高的饮料。“海军强度”是指酒精度至少为 57% 的任何植物性金酒，而这个术语本身与 18世纪左右的英国皇家海军有着某些联系。

一种说法是当时，船上的淡水总是因为长期的航行而被污染，水手需要兑烈酒才能喝，而价格便宜的金酒则是最佳选择。为了保证足够的酒精度。水手们通过测试金酒来避免兑水：他们将金酒与火药混合并点燃；如果火焰清澈，金酒的烈度足以饮用。

另一种说法是，酒桶和火药桶放在一起，如果就漏到火药上，足够高的酒精度能保证火药继续使用。

海军强度金酒NAVY STRENGTH GIN

新西部干金酒New Western Dry gin

也叫新美式金酒(New American gin)，是国际调酒界采用的名称，用于描述2000 年代初发布的一些现代金酒。

这些品牌淡化金酒，并且与标准金酒非常不同，以至于对于它们是否可以归类为金酒存在很多争议。许多产品都是根据现代鸡尾酒和伏特加饮用者的需求而生产的。它们对不喜欢浓松味的消费者有很大的吸引力。

新西部干金酒New Western Dry gin

如何喝金酒

荷兰人仍然喜欢直接饮用金酒，通常使用专门为其设计的郁金香形小玻璃杯。

不过其他地方的金酒几乎总是在混合饮料中享用，很少是直接饮用或加冰块饮用。

饮用金酒最简单的方法是加入您最喜欢的汤力水。

中杯苏打水混合柑橘和小杯马提尼是酒吧和家里最常见的金酒鸡尾酒。

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